Lavitol (Dihydroquercetin)
In der Lebensmittelindustrie wird das Dihydroquercetin als Antioxidans eingesetzt. Durch den Einsatz wird die Haltbarkeit der Produkte verlängert. In den Nahrungsergänzungsmitteln gibt es wegen des Dihydroquercetins auch therapeutische Eigenschaften. Es verhindert Prozesse der Autoxidation der Lebensmittel, was dazu beiträgt, die Haltbarkeit um den Faktor 1,5 bis 4 zu verlängern. Das Vorhandensein kleiner Mengen von Dihydroquercetin in der Zusammensetzung der funktionellen Lebensmittel trägt zum Schutz des Körpers vor der schädlichen Wirkung der freien Radikale bei.
Milch- und Speisefettindustrie
Die Beigabe des Dihydroquercetins zur Rezeptur der Milch- und Speisefettprodukte verlangsamt den Prozess der Lipidperoxidation, verlängert die Haltbarkeit um den Faktor 1,5 bis 3 , erhöht die biologische Wertigkeit des Produktes und behält die organoleptischen Anfangswerte. Das Dihydroquercetin ermöglicht den Ersatz der im Verarbeitungsprozess zerstörten Antioxidantien.
Die Anwendung von Dihydroquercetin in der Milchindustrie
Süßwarenindustrie
Die Beigabe des Dihydroquercetins in Konditoreiwaren trägt zur Verbesserung ihrer Qualität und verlängert die Haltbarkeit um den Faktor 2-2,5. Das Dihydroquercetin zeigt hemmende Wirkung in Bezug auf den Prozess der Lipidoxidation und verlangsamt die Oxidationsprozesse nicht nur in den Lebensmitteln mit Dihydroquercetin, sondern auch im menschlichen Körper beim Verzehr dieser Lebensmittel.
Die Anwendung von Dihydroquercetin in der Süßwarenindustrie
Fleisch-, Fisch- und Geflügelindustrie
Die Anwendung des Dihydroquercetins erhöht die Dauer der Haltbarkeit bei Fleischpordukten und – halbprodukten: Hühnerfett und Hackfleisch, Frikadellen, ungeräucherten Trockenwürsten, von Hühner – und Putenfleisch, von Hühner- und Schweinefett um den Faktor 1,5-4.
Die Anwendung des Dihydroquercetins in der Fleisch-, Fisch- und Geflügelindustrie
Die Herstellung alkoholfreier und alkoholhaltiger Getränke
Die Zugabe des Dihydroquercetins in der Zusammensetzung von Kwas (Brotgetränk) verleiht dem Getränk parapharmazeutische Eigenschaften und unterdrückt das Hefewachstum, was die Haltbarkeit um 2,5 Mal verlängern lässt.
Das Antioxidans wird zur Formulierung von Alkoholgetränken dazu eingesetzt, um die Leberbelastung und die Folgen des Katersyndroms zu reduzieren und den Geschmack zu verfeinern.
Die Anwendung des Dihydroquercetins bei der Produktion alkoholfreier und alkoholhaltiger Getränke
Lavitol-Arabinogalaktan
Die physikalisch-chemischen sowie biologischen Eigenschaften des Arabinogalaktans haben breit gefächerte Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie ermöglicht. So hat das Arabinogalaktan in der Lebensmittelindustrie drei Anwendungsbereiche:
- Als Verdickungsmittel, Bindemittel und Stabilisator
In diesem Anwendungsbereich sind die Eigenschaften des Arabinogalaktans wie Löslichkeit in kaltem Wasser, niedrige Viskosität konzentrierter Lösungen und die Fähigkeit des Arabinogalaktans, Fette und Wasser zu binden, sehr wichtig. Auch die Eigenschaft, die Qualität des Klebers zu verbessern, ist besonders wertvoll. - Als Quelle löslicher Nahrungsfasern und Ballaststoffe
Das Arabinogalaktan ist eine Quelle für lösliche Nahrungsfasern und Ballaststoffe. Da Arabinogalaktan ein hohes Wasserbindungsvermögen aufweist, wirkt es wohltuend auf die Verdauung, und hilft, Dickdarmerkrankungen zu vermeiden. Die Nahrungsfasern tragen auch dazu bei, günstige Bedingungen für die Entwicklung gesunder Milchsäurebakterien (Laktobazillen) in der Darmflora zu schaffen. Außerdem kann das Dihydroquercetin auch zur Ballaststoffanreicherung vom Weißmehl, das an Ballaststoffen arm ist, eingesetzt werden. - Als Nahrungsergänzungsstoff in der Entwicklung von Lebensmitteln mit funktionellen Eigenschaften
Seit einiger Zeit nimmt die Entwicklung von funktionellen Nahrungsmitteln, d.h. von Nahrungsmitteln, welche über zusätzliche gesundheitsfördernde Eigenschaften verfügen, einen besonderen Platz in der Lebensmittelindustrie ein. Das Arabinogalaktan besitzt die Eigenschaften eines Präbiotikums und fördert dadurch das Wachstum gesunder Bakterien und die Bildung kurzkettiger Fettsäuren im Darm, welche für die Erhaltung der normalen Magen-Darmtätigkeit notwendig sind. Das Arabinogalaktan verfügt auch über entzündungshemmende, magenschonende und membrantropische Eigenschaften, was seine breite Anwendung bei der Herstellung der funktionellen Nahrungsmittel ermöglicht.
Die Anwendung von Arabinogalaktan in der Lebensmittelindustrie
Lavitol-M
Die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Dihydroquercetins in Pulverform bestehen darin, dass sich der Stoff in Wasser nur schwer auflösen lässt und in den benötigten Konzentrationen praktisch nicht lösbar ist. Um die homogene Einarbeitung und Verteilung des Dihydroquercetins in den Lebensmitteln zu ermöglichen, wurde eine Formulierung mit dem Emulgator Lecithin entwickelt. „Lavitol- M“ ist eine öl- und fettkombinierbare, antioxidative Vormischung (Premix), welche das natürliche Antioxidans Dihydroquercetin enthält. „Lavitol-M“ ist eine flüssige Anwendungsform im Lecithinöl, welche mit einigen Hilfskomponenten in niedriger Konzentration kombiniert ist. Das antioxidative Premix „Lavitol-M“ ermöglicht es, das Dihydroquercetin in der ganzen Produktmasse gleichmäßig zu verteilen und seine antioxidative Wirkung beim Einsatz in niedriger Konzentration zu erhöhen.